Диета при остром панкреатите у взрослых и детей: меню на неделю
Панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы, обусловленное нарушением оттока пищеварительного сока в область двенадцатиперстной кишки. Задержка панкреатической жидкости в поджелудочной железе приводит к тому, что ферменты начинают разрушать ткани органа. Для того, чтобы как можно быстрее нивелировать воспалительный процесс в поджелудочной и улучшить отток пищеварительного сока важно соблюдать правильное питание. При терапии острого панкреатита диету следует соблюдать с первого же дня после кратковременного голодания.
Содержание
Общие принципы и правила лечебной диеты
Чаще всего панкреатит развивается у взрослых в возрасте от 30 до 60 лет. О наличии патологии могут говорить такие симптомы, как тошнота, рвота, повышение температуры тела, сильная боль под ребрами, пожелтение кожи и белков глаз. При отсутствии своевременного лечения болезнь переходит в острую стадию, вызывая тяжелые поражения органов и систем организма.
Правильно подобранная диета при остром панкреатите способна снизить активность поджелудочной железы, значительно ускорив процесс выздоровления.
При обострении заболевания в течении 2-5 дней следует выдержать полное голодание.
В случае облегчения состояния на 3-6 сутки после голодания можно начинать есть постные разваренные каши без каких-либо добавок (молока, сахара, соли, масла). Спустя 1-3 дня в меню можно постепенно добавлять овощные супы, нежирные куриные или рыбные бульоны и другие блюда, которые разрешит лечащий врач.
Диета во время ремиссии должна соответствовать следующим правилам:
- Температура потребляемой пищи не должна превышать 60 градусов (следует также отказаться от холодной еды).
- Дневное меню должно быть распланировано таким образом, чтобы пища поступала в организм маленькими порциями каждые 3 часа.
- Полное исключение блюд из запрещённых продуктов.
- Основными способами обработки должны являться варка и готовка на пару.
Запрещенные и разрешенные продукты
Диета при остром панкреатите должна полностью исключать все виды алкогольной продукции.
В меню не следует включать:
- соленья, маринады и копчености;
- жирные сорта мяса и птицы;
- газировку, соки и другие сладкие напитки;
- кофе, корицу, какао;
- фасоль, горох, редьку, перец, чеснок;
- кондитерские изделия (пирожные, торты, конфеты, печенье и т. д.).
Рацион должен состоять из таких продуктов, как:
- овощные и рыбные супы;
- растительные масла (рекомендуется льняное и оливковое);
- молочные продукты с низким содержанием жира;
- нежирные сорта мяса (должны быть приготовлены на пару или отварены);
- печеные овощи;
- отварные крупы.
Диета при остром панкреатите должна сопровождаться питьевым режимом: между приемами пищи каждые 3 часа следует выпивать по 1 стакану чистой воды. Допускается пить травяные отвары, компоты, негазированную минеральную воду.
Примерное меню на неделю
Некоторые специалисты во время составления диеты для больных панкреатитом рекомендуют высчитывать энергетическую ценность каждого блюда, придерживаться определенной нормы калорий. Однако делать это малоэффективно, так как каждый человек индивидуален (разные возраст, вес, скорость обмена веществ, состояние органов и систем организма), в связи с чем рассчитать потребность в питательных веществах практически невозможно.
Главное, за чем необходимо следить при составлении меню, это за поступлением в организм всех необходимых питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, микро- и макроэлементов). Этого возможно добиться разнообразием продуктов и блюд. Чтобы поддерживать оптимальную массу тела, рекомендуется каждые 2 недели производить взвешивание, по результатам которого увеличивать или уменьшать количество потребляемой пищи.
Примерное меню на неделю: таблица
| День недели | Завтрак | Обед | Ужин |
| Понедельник | Травяной чай без сахара, постная каша на воде (рисовая или пшенная), отварное яйцо, фрукты | Запеченный картофель, отварная куриная грудка, тертая морковь, зеленый чай без сахара, фрукты | Гречневая каша, отварная рыба, черный чай без сахара |
| Вторник | Компот из сухофруктов, творожная запеканка, фрукты | Котлеты из телятины, приготовленные на пару, тушеная броколли, зеленый чай без сахара, фрукты | Куриные котлеты, приготовленные на пару, отварной картофель, черный чай без сахара |
| Среда | Паровой омлет без муки, сухарик из белого хлеба, отвар из плодов шиповника | Макароны, отварная рыба, салат из отварных овощей, компот из сухофруктов, фрукты | Творожная запеканка, травяной чай без сахара |
| Четверг | Рисовая каша, вареное яйцо, подсушенный белый хлеб, зеленый чай без сахара | Гречневая каша, котлеты из телятины (приготовленные на пару), черный чай без сахара, фрукты | Рыбный суп-пюре, подсушенный белый хлеб, компот из сухофруктов |
| Пятница | Травяной чай без сахара, каша на молоке (рисовая или пшенная) с добавлением 1 чайной ложки меда, обезжиренный творог, фрукты | Запеченный картофель, отварная куриная грудка, зеленый чай без сахара, фрукты | Рисовая каша, отварная рыба, подсушенный белый хлеб, черный чай без сахара, фрукты |
| Суббота | Паровой омлет с сыром, подсушенный пшеничный хлеб, зеленый чай, фрукты | Суп из сборных овощей вегетарианский, отварная вермишель, куриные котлеты, приготовленные на пару, черный чай без сахара (в чай можно добавить немного меда) | Творожная запеканка с фруктами, травяной чай |
| Воскресенье | Каша овсяная на молоке, небольшой кусочек сливочного масла, бутерброд из белого, подсушенного хлеба с сыром, зеленый чай без сахара | Паровые котлеты из телятины, картофельное пюре, салат из отварных овощей, компот из сухофруктов, фрукты | Рисовая каша, рыба, запеченная в фольге, черный чай без сахара |
Кроме трех основных приемов пищи, в течение дня должно быть еще минимум 3 перекуса (легкие овощные супы, молочные продукты, фрукты, разнообразные каши). Этим достигается дробный режим питания, исключающий переедание. Объем порции необходимо подбирать индивидуально под себя, ориентируясь на ощущения — трапезу следует заканчивать до наступления чувства сытости.
Каждую последующую неделю в меню следует вносить небольшие изменения (например, менять виды мясных и рыбных продуктов, сорта и наименования круп, способ готовки и т. д.). Это необходимо для того, чтобы избежать дефицита какого-либо питательного элемента в организме.
Рецепты блюд
Рацион при остром панкреатите должен включать в себя блюда, которые являются не только полезными, но и вкусными. Для этого важно знать способы приготовления блюд, максимально адаптированные для питания во время воспалении поджелудочной железы.
Ниже приведены рецепты супов, приготовленных их курицы, рыбы и творога.
Следует помнить, что при панкреатите крайне вредно поступление в организм большого количества быстроусвояемых (простых) углеводов, так как это стимулирует поджелудочную железу вырабатывать большое количество инсулина. По этой причине супы, в которых содержатся разваренные овощи, рекомендуется употреблять не более 3-4 раз в неделю.
Куриный суп
Для приготовления блюда понадобится:
- куриная грудка (200 г);
- 1 луковица;
- свежий картофель (150 г);
- рис (100 г);
- 1 морковь;
- укроп
- соль.
Последовательность действий:
- Разрезать грудку на маленькие кусочки, положить в кастрюлю, налить в нее 1 литр воды и поставить на газ.
- Варить курицу в течение 10 минут.
- Добавить в кастрюлю рис, измельченные картофель, луковицу и морковь.
- Варить еще 20 минут.
- Посолить.
- Измельчить и добавить укроп.
Есть суп необходимо остудив его до 60 градусов. Можно добавить чайную ложку нежирных сливок или сметаны.
Уха-пюре из белой рыбы
Для приготовления вкусного и полезного блюда потребуется 0. 5 кг свежей белой рыбы, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 100 г нежирных сливок, базилик, соль.
Последовательность действий:
- Положить белую рыбу в кастрюлю, залить ее двумя литрами воды и поставить вариться.
- Добавить в кастрюлю измельченные картофель, лук, морковь.
- Варить 15-20 минут.
- Достать рыбу, отделить ее от костей, измельчить и положить обратно в кастрюлю.
- Добавить сливки, базилик и соль.
Для приготовления ухи рекомендуется использовать морскую рыбу нежирных сортов: минтай, камбала и т. д.
Подавать блюдо необходимо остуженным до 60 градусов с подсушенным белым хлебом.
Творожная запеканка
Является одним из самых полезных и вкусных блюд при панкреатите. Рекомендуется готовить без добавления сахара из нежирного творога.
Состав:
- творог обезжиренный — 200 г;
- яйцо куриное — 1 шт;
- мука пшеничная 2-го сорта — 1 столовая ложка;
- соль;
- мед.
Запеканка готовится очень быстро и просто: творог, яйца, муку и соль необходимо перемешать в однородную массу и тонким слоем выложить на разогретую сковородку. Запекать следует по 5 минут с каждой стороны.
Если есть возможность потратить на приготовление завтрака более 12 минут, можно сделать эту же запеканку в духовке. В этом случае перемешанную массу следует выложить в формочку, поставить ее в духовку на 20-25 минут. Температура выпекания — 170-200 градусов.
Готовую запеканку следует употреблять охлажденной до 60 градусов, полив ее небольшим количеством жидкого меда.
Панкреатит — патология, которую гораздо легче предупредить, чем вылечить. По этой причине важно уделять большое внимание своему питанию, по возможности минимизировать употребление сладкой, жирной и острой пищи. Значительно снизить риск развития панкреатита поможет отказ от курения и алкоголя. Не следует забывать и о необходимости регулярных профилактических медицинских осмотров.
