Рисовая каша в рационе кормящей мамы

Чтобы младенец получал из грудного молока все необходимые для его полноценного развития витамины, минералы, другие полезные вещества, кормящей маме необходимо питаться правильно, а значит, и разнообразно. Её рацион должен быть сбалансированным по содержанию белков, жиров и углеводов. В меню обязательно нужно включить каши из злаков. Однако часто женщины сомневаются в полезности риса во время грудного вскармливания из-за свойства рисовых зёрен закреплять стул. Но диетологи с полной уверенностью отвечают, что рис кормящим мамам есть можно и нужно. Он богатейший источник растительных белков, углеводов и множества витаминов, даёт энергию и чувство насыщения. Как же правильно ввести рисовую кашу в рацион, чтобы она приносила пользу малышу, а побочные эффекты от её употребления не появлялись?

Состав и польза риса

В Индии и Китае, на Юге и на Востоке рис — основа для приготовления любых блюд и ключевой продукт в рационе. Подаётся он в качестве гарнира и как основное блюдо, а также в составе салатов, супов, горячих и холодных закусок, десертов и др. В средней полосе и на Севере его тоже оценили по достоинству и полюбили. Что совсем вас не удивит, когда вы узнаете, сколько всяческих полезностей содержится в рисе.

Рисовые зёрна — ценный источник углеводов и растительных белков. Они не содержат глютена — белка злаковых, который часто становится причиной аллергических реакций у грудничков. Крахмал в их составе обладает свойством обволакивать слизистую кишечника, способствуя её восстановлению. Однако он же наделяет рисовую кашу закрепляющим эффектом. Но с этим вполне можно бороться, к примеру, посредством приготовления блюд из риса с добавлением фруктов и овощей. А витаминный и минеральный состав рисовых зёрен очень разнообразен.

Рис — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства злаковых

В Южной Корее рис занимает в рационе такое же почётное место, как у нас хлеб. К любому блюду, которое подаётся к столу, прилагается второе блюдо с рисом.

Таблица: химический состав рисовой крупы, влияние содержащихся в ней веществ на организм

В стакане объёмом 250 мл содержится рисовой крупы примерно 230 г, а в стакане объёмом 200 мл — около 185 г. Столовая ложка с горкой вмещает 25 г рисовых зёрен, а чайная ложка с горкой — 8 г. Эти цифры могут изменяться в зависимости от сорта риса.

Виды и сорта риса

Рисовые зёрна бывают разных видов, их отличают в зависимости от сорта, формы зёрен, способа обработки. Разные сорта подходят для приготовления разных блюд:

• из риса басмати — элитного индийского сорта, имеющего пикантный ореховый привкус, — готовят плов и популярное итальянское ризотто;
  

  Рис басмати — экстрадлинный рис для плова

• из красного риса — он не разваривается, имеет нежный привкус ореха, питателен и полезен — плов, его также добавляют в салаты;
  

  Красный рис — для плова и салатов

• из риса жасмин — выращенного в Таиланде, с нежной структурой зёрен — гарниры, салаты, десерты;
  

  Рис жасмин — для салатов и гарниров

• из дикого риса с длинными чёрными зёрнами — среди всех сортов риса в этом содержится наибольшее количество полезностей, но его нужно долго варить (30–60 минут) — супы, салаты, закуски, десерты и начинки для пирогов;
  

  Дикий рис — для салатов и десертов

• из дорогого чёрного тибетского риса — его зёрна свекольно-фиолетового оттенка варятся около 40 минут и содержат большое количество растительного белка — гарниры и салаты;
  

  Чёрный тибетский рис — для гарниров и салатов

• из итальянского арборио — он прекрасно впитывает аромат и вкус любого блюда — супы и ризотто;
  

  Рис арборио — для супов и ризотто

• из египетского риса камолино — он липкий и мягкий — суши, каши, десерты;
  

  Рис камолино — для суши и каш

• из испанского среднезёрного риса — плов;
  

  Рис испанский среднезёрный — для плова

• из краснодарского — универсального — супы и каши, пудинги и суши;
  

  Рис краснодарский — для каш и пудингов

• из узбекского риса — рассыпчатого, крупного и сладковатого на вкус — плов.
  

  Рис узбекский — для плова

Желательно сорт риса подбирать в зависимости от блюда, которое вы собираетесь из него приготовить. Тогда его вкус и внешний вид обязательно будут соответствовать вашим ожиданиям. Из клейкого риса не получится рассыпчатый плов, а из рисовых зёрен с низким содержанием крахмала вы не сможете сформировать суши.

По способу обработки рис может быть:

• нешлифованный — самый полезный, но имеет зёрна бурого или красного, иногда чёрного цвета, и варится долго;
  

  Нешлифованный рис содержит в составе наибольшее количество витаминов и микроэлементов

• шлифованный — имеет белые гладкие, без оболочки зёрна, почти так же полезен, но готовится гораздо быстрее;
  

  Шлифованный рис — белый и гладкий

• пропаренный — шлифованный, обработанный паром, полезный, рассыпчатый, легкоусвояемый.
  

  Рис пропаренный — молочного цвета с полупрозрачными зёрнами

По форме и размеру зёрен можно встретить:

• круглозёрный рис (с зёрнами 4 мм длиной) — содержит много крахмала, хорошо разваривается, каши и пудинги из него получаются нежные, имеют кремообразную консистенцию, готовят из него также супы, запеканки, суши;
  

  Круглозёрный рис — длина зёрен 4 мм

• среднезёрный рис (с зёрнами 5–6 мм длиной) — мягкий, нежный, липкий, поглощает много воды — для супа, плова, ризотто;
  

  Среднезёрный рис — длина зёрен 5–6 мм

• длиннозёрный рис (с зёрнами 6–8 мм длиной) — для любых гарниров, универсальный — рассыпчатый, не слипается, по консистенции плотный.
  

  Длиннозёрный рис — длина зёрен 6–8 мм

Сегодня в мире насчитывают более 150 сортов риса. Каждый сорт имеет свой оригинальный вкус и аромат. Каждый, в зависимости от формы зёрен и обработки, содержания крахмала и консистенции, используется для приготовления разных блюд.

Известно более 150 сортов риса, самый полезный — бурый, неочищенный

Для вас не будет лишним знать, какой рис лучше выбирать для приготовления каши. Ведь эта злаковая культура полезна не только для кормящих мам. Рисовая каша одной из первых вводится в прикорм грудничка, а значит, совсем скоро вы будете есть её уже вместе со своим крохой.

В зависимости от того, какой стул у ребёнка, кормящая мама может готовить из риса:

• жидкую кашу на воде, суп с разваренными зёрнами, запеканку из круглозёрного риса — если стул у младенца жидкий;
• пропаренный рис с овощами или фруктами, длиннозёрный слегка недоваренный — если у малыша запор.

От жирного плова в период лактации маме лучше отказаться. Он может стать причиной метеоризма и колик у новорождённого.

Видео: белый рис против коричневого — «Жить здорово!»

Польза каши из риса для кормящей мамы и малыша

Рисовая каша считается продуктом диетическим и полезным. Уникальное сочетание в ней углеводов и растительного белка способствует тому, что при её употреблении чувство насыщения приходит очень быстро.

Рис при грудном вскармливании:

• обеспечивает маму энергией, «правильными» калориями;
• активизирует пищеварение и метаболизм;
• участвует в процессах создания новых клеток, регенерации, способствует обновлению организма;
• стимулирует функцию головного мозга, благоприятно влияет на деятельность нервных клеток и проводимость нейронов;
• улучшает настроение, нормализует сон;
• укрепляет костную ткань и эмаль зубов;
• улучшает состояние кожных покровов, волос, ногтей;
• очищает организм, способствуя выведению из него шлаков, токсинов, лишней жидкости;
• служит хорошей профилактикой заболеваний сердца, сосудов, почек, органов ЖКТ и отличным средством для восстановления слизистой кишечника при расстройствах пищеварения;
• способствует увеличению выработки грудного молока, улучшению его качественного состава, а значит, обеспечивает нормальный, согласно возрасту, набор веса младенцем;
• не содержит глютена, а значит, редко вызывает аллергические реакции, что очень важно в период лактации.

Кормящей маме рисовая каша поможет как можно быстрее восстановить свои силы после произведения на свет ребёнка и при этом не набрать лишний вес. А малыш из грудного молока получит все полезности, которые материнский организм сможет выделить из рисовых зёрен.

Рисовая каша на молоке имеет большую питательную ценность, нежели сваренная на воде

Противопоказания и меры предосторожности в период лактации

Несмотря на всю полезность рисовой каши, чрезмерное её употребление может привести к запорам, метеоризму и коликам у обоих — и у мамы, и у малыша. Поэтому во время грудного вскармливания женщине есть рис можно не чаще чем 2–3 раза в неделю, чередуя рисовую кашу с кашами из других злаков, причём объём порции должен быть не более 200–250 г.

В больших количествах рис может даже навредить организму:

• если вы будете съедать слишком много неочищенного риса, вещества, содержащиеся в его оболочке, будут препятствовать усвоению в ЖКТ кальция и железа;
• если есть много белого риса, могут возникнуть проблемы с сердцем и сосудами.

При индивидуальной непереносимости рисовых зёрен (она встречается очень редко) от употребления блюд из них следует отказаться. Рис противопоказан также при частых запорах и коликах.

Кормящей маме следует вводить рисовую кашу в свой рацион постепенно. Начинайте с чайной ложки. Если у малыша с пищеварением будет всё в порядке, и на коже никаких высыпаний не появится, то на следующий день можно съесть уже две чайных ложки, потом три, и так увеличивайте порцию, пока не достигнете рекомендованного объёма.

В первый месяц после рождения ребёнок только адаптируется к новому образу жизни и новой среде. Его система пищеварения ещё несовершенна. Ферментов в ЖКТ, бывает, вырабатывается недостаточно для полноценного переваривания и усвоения пищи. Отсюда и частые расстройства пищеварения — поносы, запоры, кишечные колики.

Рисовую кашу стоит вводить в рацион постепенно, начиная с чайной ложки в день

Чтобы снизить вероятность появления подобных проблем у малыша, до достижения им трёхмесячного возраста ешьте рисовую кашу, сваренную на воде. И только потом постепенно можно попробовать ввести в рацион кашу на молоке. При диагностированной лактазной недостаточности у ребёнка, рисовую кашу на молоке маме употреблять нельзя.

Если после введения в меню кормящей мамы рисовой каши у малыша появились расстройства пищеварения, попробуйте уменьшить порцию. Если же и после этого проблема сохранится, откажитесь на время от употребления риса. А через месяц снова попробуйте ввести его в свой рацион.

Неочищенный рис бурых сортов — самый качественный и полезный. Предпочтение лучше отдавать ему или пропаренному, длиннозёрному. Чтобы компенсировать способность рисовой каши закреплять стул, добавляйте в неё чернослив или яблоки (их тоже нужно предварительно ввести в рацион постепенно) либо выпивайте после употребления каши стакан нежирного кефира (йогурта).

Кстати, рисовая каша, сваренная на воде, отличается по питательной ценности от приготовленной на молоке. Содержание белков и жиров в молочной будет больше, а углеводов меньше.

Таблица: анализ энергетической ценности рисовой каши, сваренной на молоке, и рисовой каши, сваренной на воде

В кашу также можно добавлять постную рыбу, мясо, овощи. Чем жирнее блюдо, тем больше вероятность того, что после его употребления мамой у крохи возникнут колики и метеоризм.

Рисовая каша будет содержать меньше калорий, если перед её приготовлением вы вымочите рис в воде, а варить его будете с добавлением растительного масла.

И ещё одна особенность рисовой каши: хранить её долго, даже в холодильнике, нельзя. Она становится благоприятной средой для развития патогенной микрофлоры. Варите рис в небольших количествах, чтобы блюда, приготовленные из него, не оставались «на потом».

Видео: опасные секреты риса

Рецепты простых и вкусных блюд

Первые 3 месяца после рождения ребёнка рисовую кашу варят на воде. Затем можно начинать добавлять в неё молоко. Опять же, делать это нужно постепенно: сначала смешивайте воду с молоком в пропорции 2:1, потом 1:1. Если пищеварительная система крохи нормально отреагирует на подобные изменения, можете добавлять в кашу две части молока и одну воды. На чистом молоке варите рисовую кашу уже тогда, когда ребёнку исполнится 5–6 месяцев.

Рисовая каша на воде

В зависимости от сорта риса каша может иметь кремообразную консистенцию или быть рассыпчатой. Меньшее содержание крахмала в рисе длиннозёрном, среднезёрном, пропаренном, рассыпчатом, он не так крепит стул, как круглозёрный, разваристый и клейкий.

Чтобы избежать закрепления стула после употребления рисовой каши, готовьте её с добавлением фруктов или овощей

Ингредиенты:

• рис — тщательно промытый — 1 ст. (230 г);
• вода — очищенная, артезианская, кипяток — 4 ст. (1000 мл);
• соль, сахар (либо мёд, если у мамы и малыша нет аллергии) — по вкусу;
• масло — сливочное или растительное — 1–2 ч. л. (5–10 г);
• фрукты (изюм, чернослив, курага, зелёные яблоки, груши) либо овощи (цветная капуста, кабачок, лук, морковь, зелень) — промытые, очищенные, нарезанные произвольно — по вкусу.

Приготовление:

1. Промытый рис залейте кипятком, подсолите.
2. Варите почти до готовности — 20–25 минут.
3. Откиньте рис на дуршлаг, промойте под проточной водой.
4. Верните в кастрюлю, предварительно на дно плеснув немного воды.
5. Добавьте соль, сахар (а мёд только после приготовления и остывания), масло, фрукты-овощи по вкусу.
6. Тушите на медленном огне 10–15 минут.
7. Поставьте на водяную баню.
8. Томите до полной готовности всех ингредиентов — 15–20 минут.
9. Укутайте полотенцем и дайте постоять ещё 10–15 минут.

Помните, что любые овощи и фрукты, которые вы добавляете в кашу, должны быть введены в свой рацион постепенно. Эта мера убережёт малыша от нежелательных реакций его пищеварительной и иммунной системы.

Фотогалерея: овощи и фрукты, которые можно добавлять при грудном вскармливании в рисовую кашу

Как варить при грудном вскармливании рисовую кашу на молоке

Не начинайте варить рис сразу в молоке, иначе он будет готовиться долго и получится жёстким. Сначала его проваривают в воде, и лишь потом заливают молоком.

В рисовую кашу можно добавлять немного сливочного масла либо растительного (оливкового, подсолнечного)

Ингредиенты:

• рис — тщательно промытый — 1 ст. (230 г);
• вода — очищенная, артезианская, кипяток — 2 ст. (500 мл);
• молоко (либо молоко, разбавленное водой в пропорции 1:1, 1:2) — кипячёное — 4 ст. (1000 мл);
• соль, сахар, мёд (если нет аллергии) — по вкусу;
• фрукты — по вкусу;
• масло — растительное или сливочное — 1–2 ч. л. (5–10 г).

Приготовление:

1. Рис залейте кипятком.
2. Отварите в течение 5–8 минут.
3. Откиньте рис на дуршлаг, промойте под проточной водой.
4. Верните рис в кастрюлю, залейте кашу горячим молоком.
5. Добавьте соль, сахар, масло (мёд кладётся в готовую остывшую кашу).
6. Варите на медленном огне 15 минут.
7. Добавьте фрукты.
8. Поставьте кашу томиться на водяную баню.
9. Через 15 минут укутайте полотенцем и дайте настояться ещё минут 10–15.

Вы можете добавлять в кашу и сырые фрукты, но делайте это уже после того, как малышу исполнится 4 месяца.

Рисовая запеканка

Разнообразить своё меню кормящая мама может запеканкой, приготовленной из рисовой каши. Продукты для запеканки можно брать любые, ранее введённые в рацион. Это блюдо станет оригинальной закуской, а может быть вкусным, ароматным, питательным десертом. Всё зависит от ваших предпочтений и фантазии.

Из рисовой каши можно приготовить запеканку, причём ингредиенты в ней могут постоянно меняться

Ингредиенты:

• рис — круглозёрный, промытый — 350 г;
• вода — очищенная, артезианская, кипяток — 1 ст. (250 г);
• яйцо куриное — 2 шт.;
• сметана 10–15% — 150 г;
• твёрдый сыр — нежирный, тёртый — 150 г;
• филе птицы — курицы или индейки, отварное, нарезанное произвольно — 400 г;
• томаты — жёлтые, промытые, очищенные от кожуры, нарезанные кольцами — 2 шт. (средние);
• зелень — укроп, петрушка — промытые, мелко нарезанные — 2–4 веточки;
• соль — по вкусу;
• масло растительное — 2–4 ч. л.;
• сухари панировочные — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Рис и филе выложите на сковороду, добавьте соль, полейте растительным маслом, размешайте.
2. Залейте кипятком.
3. Тушите на медленном огне до готовности риса.
4. Остудите.
5. Яйца взбейте, постепенно вводя в них сметану.
6. Добавьте эту массу в остывшую рисовую кашу.
7. Всё хорошо размешайте.
8. Выложите в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями.
9. Помидоры уложите слоем сверху.
10. Посыпьте тёртым сыром.
11. Поместите в духовку, разогретую до 200 °С.
12. Выпекайте до появления румяной корочки сверху — примерно 15–20 минут.

Рисовую запеканку нарезайте и подавайте к столу остывшей и посыпанной измельчённой зеленью.

При грудном вскармливании помидоры в меню кормящей мамы могут вызывать аллергическую реакцию у младенца. Поэтому для приготовления запеканки лучше выбирать жёлтые сорта.

Рисовый пудинг

Пудинг из рисовой каши — нежный, воздушный, ароматный и пышный. Конечно же, этот десерт должен присутствовать в меню женщины при грудном вскармливании.

Рисовый пудинг прекрасно подойдёт в качестве десерта к чаю

Ингредиенты:

• молоко — можно коровье, можно козье, кипячёное — 400 мл;
• рис — круглозёрный, тщательно промытый — 100 г;
• сахарный песок — 50 г;
• яйцо куриное — 4 шт.;
• масло сливочное 72,5% — 50 г;
• изюм — без косточек, промытый, пропаренный — 50 г;
• лимон — цедра и сок — ½ шт. (если на цитрусовые у вас или у малыша аллергия, сок лимона можно заменить лимонной кислотой, разведённой водой в пропорции 1:2 — 1 ч. л. лимонной кислоты на 2 ч. л. воды, плюс для улучшения аромата в пудинг можно добавить ванилин на кончике ножа);
• соль поваренная — 2 щепотки.

Приготовление:

1. Изюм залейте лимонным соком и дайте настояться в течение 30 минут.
   

   Изюм, вымоченный в лимонном соке, становится мягким и приобретает приятную кислинку

2. Желтки отделите от белков.
3. Белки поставьте охлаждаться в холодильник.
4. В сотейнике, постоянно помешивая, обжарьте рис в сливочном масле. Рис должен покрыться тонкой блестящей желтоватой корочкой.
   

   Обжаривайте рис на среднем огне

5. Туда же влейте горячее молоко, добавьте цедру лимона и немного соли, размешайте.
6. Поставьте томиться на медленном огне до того, как рис станет мягким. Вы увидите, что он не впитывает молоко, а просто плавает на поверхности. Это нормально, так и должно быть. Однородным пудинг станет уже в духовке.
7. В это время желтки взбейте с сахаром добела.
   

   Желтки с сахаром взбивайте в отдельной посуде

8. Введите их в молочно-рисовую смесь, постоянно всё помешивая.
9. Снимите сотейник с огня.
   

   Снимайте сотейник с огня через 2–3 минуты после того, как введёте в рисовую кашу желтки с сахаром

10. Добавьте изюм и лимонный сок.
11. В охлаждённые белки добавьте щепотку соли и взбейте их в крепкую пену.
    

    Вместо соли в белки можно добавить немного лимонного сока, с ним они тоже будут быстрее взбиваться

12. Аккуратно введите белки в основную массу.
13. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите в неё смесь.
    

    Распределите смесь равномерно по всей форме

14. Духовку разогрейте до 170°С.
15. Пудинг выпекайте 1 час. При этом он сначала должен хорошо подняться, потом, ближе к окончанию приготовления, опасть.
    

    Пудинг должен получиться пышным и нежным

Подавать к столу пудинг можно как горячим, так и холодным. Можно полить его нежирной сметаной, йогуртом, джемом, сливочной помадкой и др.

Видео: как правильно есть рис (Елена Малышева)

Отзывы

Из первых и вторых блюд ем всё: суп-лапшу, гречку с мясом, плов, тушёную картошку, в общем, как обычно, однако, без острого и яркого.

Мы после молочной рисовой каши сутки не спали, так его пучило и крепило.

Рис по праву считается самым популярным злаком в мире. Из него готовят множество блюд: гарниры, салаты, закуски, супы, котлеты, десерты и др. Рисовая каша при грудном вскармливании принесёт огромную пользу. Только есть её кормящей маме нужно в меру. А чтобы рисовые зёрна не крепили стул, можно в кашу добавлять овощи и фрукты. Сначала готовьте её на воде, а когда малышу исполнится 3–4 месяца, можно разнообразить свой рацион молочной рисовой кашей.

• Автор: Наталья Галушко
• Распечатать

Мама чудесного сына. Интересуюсь вопросами здоровья, развития и воспитания детей.

Оцените статью:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Творожные десерты для кормящей мамы — запретное лакомство или полезная привычка

Предыдущая запись

Как быть мамам-кофеманам во время грудного вскармливания

Следующая запись