Сыр при грудном вскармливании — выбираем полезный продукт
Во время кормления грудью женщины часто имеют повышенный аппетит, характеризуя это состояние как «все время хочется что-нибудь съесть». Сыр — один из отличных помощников в борьбе с чувством голода, а также источник ценнейших для организма веществ. Но так ли он безопасен, какие виды и при каких условиях можно употреблять, рассмотрим подробно.
Содержание
Сыр при грудном вскармливании
При правильном выборе сыр принесет только пользу маме и малышу
Сыр — полезный продукт, который пойдёт на пользу кормящей маме при условии правильного употребления.
Состав и полезные свойства сыра
Сыр включает в себя множество витаминов, микро- и макроэлементов:
- А (ретинол) — поддерживает хорошее зрение и состояние костей, участвует в образовании новых клеток, а также активно борется с вирусами, бактериями, способствует заживлению ран;
- В1 (тиамин) — отвечает за деятельность нервной системы, сердца и ЖКТ, участвует в метаболизме жиров, белков и углеводов;
- В2 (рибофлавин) — положительно влияет на клетки головного мозга, а также нормализует состояние волос и кожи;
- В6 (пиридоксин) — стимулятор обмена веществ, регулятор усвоения белка в организме;
- В9 (фолиевая кислота) — способствует развитию иммунитета, положительно сказывается на работе ЖКТ;
- В12 (кобаламин) — снижает уровень холестерина, борется с малокровием;
- С (аскорбиновая кислота) — помогает бороться с простудами, выводит из организма токсины;
- Е (токоферол) — участвует в регуляции кровообращения, повышает работоспособность;
- РР (ниацин) — необходим для здоровой кожи и подвижных суставов, снижает кровяное давление;
- Железо — повышает сопротивляемость организма вирусам, участвует в разрушении печенью ядовитых веществ, укрепляет ногти;
- Кальций — основа костей и зубной эмали, повышает иммунитет;
- Калий — положительно сказывается на работе сердечной мышцы и нервов, способствует насыщению мозга кислородом;
- Марганец — незаменим во время роста организма, поскольку способствует формированию правильной структуры костей, участвует в формировании соединительной ткани и хрящей;
- Цинк — увеличивает сопротивляемость организма, ускоряет заживление ран, снимает воспаление;
- Натрий — регулирует водный баланс, является транспортёром углекислого газа;
- Магний — координирует ритм сердца, отвечает за распространение кальция в организме;
- Медь — участвует в производстве эритроцитов и доставке кислорода к мышцам, необходима для утилизации витамина С;
- Фосфор — участвует в метаболизме, улучшает память, активирует деятельность витаминов D и группы В.
Богатый состав обеспечивает следующее влияние сыра на организм:
- регулирует слаженную работу органов ЖКТ;
- повышает иммунитет;
- заряжает энергией;
- защищает костную систему и зубы от разрушения;
- положительно сказывается на нервной системе.
Противопоказания к употреблению сыра
Несмотря на все полезные свойства, сыр имеет строгие противопоказания к употреблению в следующих случаях:
- наличие заболеваний желудочно-кишечного тракта: мочекаменная болезнь, гастрит, язвы органов ЖКТ;
- наличие добавок в готовом продукте — грибов, зелени, ветчины и прочих, поскольку они могут стать причиной вздутия, коликов, вплоть до отравления у ребёнка.
Когда можно употреблять сыр
Сыр — достаточно сложный продукт по составу и воздействию на организм мамы и малыша. Рассмотрим особенности его употребления.
Когда можно включать сыр в меню кормящей маме
Сыр вполне может стать частью питания кормящей женщины с первых дней жизни младенца. При этом необходимо соблюдать следующие правила:
- выбирать сыр хорошего качества, с небольшим сроком годности;
- желательно покупать его в заводской упаковке, поскольку кусочки, замотанные в пищевую плёнку, вызывают сомнения в свежести продукта;
- внимательно читать название на этикетке: «сырный продукт» вовсе не является сыром и не сможет принести ту пользу, на которую вы рассчитываете, думая, что покупаете сыр.
Правила употребления сыра при грудном вскармливании
Рекомендуемая норма сыра в день — не более 50 г. Не стоит часто употреблять сыр, кладя кусочек или намазывая на бутерброд. Лучше всего включать его в состав различных блюд.
При лактазной недостаточности у малыша мама может себе позволить сыр, но в таком случае норма снижается до 15–30 г в день.
Тем женщинам, у детей которых диагностирована непереносимость белка коровьего молока, стоит обратить внимание на сорта сыров, которые изготовлены с помощью молока других видов животных (козий сыр, рассольный на основе буйволиного молока).
Какие сыры выбрать кормящей маме
Сегодня в мире насчитывается более 500 видов сыров. Различаются они составом, технологией приготовления, наличием добавок. И далеко не все из них разрешено есть во время кормления грудью.
Сыры по методу производства делятся на сычужные (приготовление происходит с помощью сычужного фермента, добываемого из желудочка телят и ягнят, либо взрослых животных — пепсина) и кисломолочные.
Твёрдые сыры по технологии приготовления разделяются на твёрдые, рассольные, плавленые (переработанные).
Твердые сычужные сыры при грудном вскармливании, польза, противопоказания
Твёрдые сычужные сыры — самая богатая разновидностями группа продуктов данного вида
Твердые сычужные сыры имеют наибольший ассортимент разновидностей среди остальных сортов.
Производятся они из нормализованного молока, которое пастеризуют, после чего добавляют молочнокислые бактерии, а также непосредственно фермент, который образует сгусток. Данный сгусток затем режут на порции — это и есть будущий сыр.
К сычужным видам относятся: Костромской сыр, Российский, Советский, Гауда, швейцарский и Голландский, Чеддер и другие.
Твердым сырам необходимо немало времени для созревания (до полугода для разных видов). Они славятся высокой степенью жирности (50% и более). Такой продукт отличается приятным пряным вкусом. В то же время данный вид сыра содержит большое количество жиров, что обязательно требует внимания и контроля кормящей мамы.
Твёрдый сыр кормящая женщина волне может включить в своё меню, при условии контроля количества. Суточная норма твёрдого сыра при кормлении грудью — не более 50 г.
Козий сыр — польза и противопоказания
Для тех мам, малышам которых диагностирована аллергия на белок коровьего молока, на помощь придёт сыр, изготовленный на основе козьего.
Данный вид сыра активно употребляют в Старой Европе. Изготавливается он из кислого молока и имеет легкую текстуру. На сегодняшний день рецептов приготовления козьего сыра множество — в рассоле и в масле, с добавлением специй и пряностей.
Для кормящей мамы козий сыр будет ценен прежде всего тем, что это низкокалорийный продукт — содержание насыщенных жиров в нём не более 30 процентов. Для мам малышей с лактазной недостаточностью козий сыр настоящая находка, поскольку в нем очень низкое содержание лактозы.
Также козий сыр содержит кальций и фосфор, которые помогают обеспечить ребёнка через грудное молоко веществами, незаменимыми для роста костей.
Мамы детей-аллергиков положительно отзываются об употреблении козьего сыра:
У нашего маленького была аллергия одно время, мы ходили к одному специалисту (нетрадиционному аллергологу). Так он сказал, что за всю его практику аллергии на козьи продукты он не встречал. Образование у него немецкое , думаю, мужик знает, что говорит.
В то же время козий сыр несёт в себе опасность заражения сальмонеллёзом. Но этот риск можно свести к минимуму, если приобретать козий сыр, сделанный на основе не цельного, а пастеризованного молока — это можно узнать из состава на упаковке.
Другой нюанс, часто останавливающий от употребления данного вида сыра — специфический запах. И хотя многие находят его необычным, но приятным, есть мамы, которые не могут воспринимать этот продукт.
Мягкие рассольные сыры
К рассольным сырам относятся прежде всего брынза и сулугуни. Они также изготавливаются с помощью ферментов, но если твёрдые сычужные сыры подвергают созреванию на воздухе, то рассольные помещают в специальный рассол.
В основе сулугуни молоко коровье, также может изготавливаться из других видов (буйволиное, овечье, козье). Брынза изготавливается также из козьего, овечьего, коровьего либо же смеси указанных видов.
Помимо указанных, к рассольным сырам относятся известные нам фета, рикотта, рокфор, камамбер, бри, моцарелла, филадельфия, гауда и янтарь.
Польза рассольных сыров
- отсутствие тирамина — аминокислоты, образующейся в результате старения продуктов, насыщенных белками, которая приводит к мигреням и повышению давления;
- более низкое по сравнению с твёрдыми видами содержание жира: сулугуни — 45%, брынза — 40–50%.
Противопоказания к употреблению рассольных сыров
- проблемы выделительной системой, отёки, так как данный вид содержит очень много соли, до 8 %;
- язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Особо выделяется в линейке рассольных адыгейский сыр. Он изготавливается только с помощью коровьего молока и считается диетическим.
Адыгейский сыр — наименее солёный представитель рассольных сыров
Из рассольных сыров в период кормления грудью предпочтение отдается именно ему, поскольку адыгейский сыр — наименее солёный из всех представителей данного вида.
Плавленные сыры, польза, противопоказания
Плавленные сыры опасны кормящим мамам из-за вредных солей-плавителей
Плавленный сыр берёт своё начало в Швейцарии, где в начале 19 века в крохотном городке Тун было изготовлено так много твёрдого сыра, что без большого количества покупателей ему неминуемо грозила порча. И тогда часть сыра подвергли высоким температурам, получив плавленный продукт. С течением времени технология менялась, но многие и сегодня с удовольствием едят этот вид сыра.
Польза плавленного сыра
Плавленный сыр, несомненно, имеет ряд преимуществ:
- по сравнению с твёрдыми сортами плавленный содержит жиры, которые организм усваивает полностью;
- такой вид сыра содержит достаточное для организма количество фосфора и кальция, которые положительно сказываются на состоянии волос, ногтей и костной системы;
- плавленный сыр включает в себя ряд жирорастворимых витаминов, обеспечивающих организм мамы и малыша витаминами А и Д;
- в составе имеет казеин — белок, в составе которого важнейшие для человека аминокислоты;
- плавленный сыр имеет низкое содержание углеводов.
Противопоказания к употреблению плавленного сыра
Тем не менее есть ряд причин, по которым кормящим мамам не стоит включать в свой рацион плавленные сыры:
- плавленные сыры содержат больше натрия, чем твёрдые сорта;
- фосфатные соли, неизменно присутствующие в данного вида сырах, приводят к вымыванию кальция из организма, вызывая у взрослых остеопороз, а у детей рахит;
- невозможность отследить, из чего сделан сыр, приводит к тому, что недобросовестные производители используют вместо качественных ингредиентов вторсырьё: некондиционный твёрдый сыр, недозревшую сырную массу, продукты с истёкшим сроком годности.
Копчёные сыры
При изготовлении копчёного сыра производители часто используют канцерогенный жидкий дым
К ним относятся «Косичка», колбасный сыр, копчёный сулугуни. Когда мы говорим о пользе сыра при грудном вскармливании, это, к сожалению, не относится к данному виду. Даже изготовленный по правильной технологии сыр становится малополезным из-за воздействия дыма. Но производители пошли дальше, сделав этот вид сыра не просто вредным, а опасным для мамы и неокрепшего организма малыша: естественный метод копчения недобросовестные изготовители заменили на обработку жидким дымом — опасным канцерогенным соединением, которое разрушает слизистые оболочки органов пищеварительного тракта и может вызывать сильные аллергические реакции. Помимо этого, в данного вида сырах часто встречаются различные усилители вкуса и запаха. Они оказывают негативное влияние на состав грудного молока и могут представлять опасность для малыша вплоть до отравления.
Сыр с плесенью
Сыр с плесенью содержит антибиотик пенициллин, вызывающий привыкание у детского организма
То же можно сказать и в отношении сыров с плесенью. Данный вид маме при грудном вскармливании лучше не употреблять вообще, поскольку в них содержится грибок пенициллин. Относясь к классу антибиотиков, он полезен в лекарствах, но абсолютно не нужен в грудном молоке. Присутствие пенициллина может вызвать у ребёнка не только аллергическую реакцию, но и привыкание. Таким образом, когда понадобится применение антибиотиков — в случае болезни малыша — пенициллин окажется неэффективным лекарством, бактерии просто будут невосприимчивы к нему.
Сыры с добавками — противопоказания
В сыре с добавками часто используются усилители вкуса и ароматизаторы
Порой даже такой полезный продукт, как сыр, становится вредным и опасным для кормящей мамы и ребёнка. Всё дело в добавках. В большинстве случаев дополнительный вкус сыру придается с помощью ароматизаторов и усилителей вкуса.
Приведём отзыв об одном из представителей плавленных сыров со вкусом топлёного молока.
Рассмотрим из чего же состоит это чудо: первым указан обычно ингредиент, которого в составе больше всего, здесь указано — это сыр, в скобочках, видимо, указано, из чего его слепили — молоко и масса непонятных ингредиентов с красителями и загустителями сомнительного происхождения, сразу видно, что производитель зашифровал названия не просто так. Далее указаны: вода, масло сливочное, творог, сухое молоко, сыворотка молочная сухая — к этим ингредиентам претензий не имею. Ешек немного: Е339 и Е450 — безобидные добавки; Е451 — условно опасная добавка; Е1412 — в принципе безобидная добавка, но может привести нарушению работы кишечника, видимо, поэтому у меня начался сеанс чревовещания. «Звезда» состава — консервант низин — АНТИБИОТИК, логика странная у производителя, в начале состава указаны молочные микроорганизмы, которые по логике вещей должны принести пользу организму, но потом добавлен антибиотик, чтоб убить их, ведь срок хранения важнее полезности, я уже не говорю о том вреде, который может нанести этот компонент — доктора отдыхают. Срок хранения кстати — пять месяцев — жуть!
Можно ли кормящей маме домашний сыр
Домашний сыр принесёт максимум пользы, если приготовить его самостоятельно
Безусловно, домашний сыр имеет предпочтение перед промышленным, поскольку в домашних условиях сыру дают возможность созревать естественным образом, без использования вредных ускорителей. А это и есть главная причина полезности данного продукта.
Но стоит заметить, что домашний сыр, купленный «с рук», с сомнительных прилавков на улице, за пределами рынков, может быть опасен по причине несоблюдения изготовителем санитарных правил. Поэтому домашний сыр рекомендуется либо покупать на территории рынка, либо, что оптимальнее всего, изготовить самим.
Приготовление сыра не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Приведём рецепт быстрого сыра-минутки.
- Наливаем в небольшую кастрюлю 1 л молока 3,2% жирности, доводим до кипения.
- Вливаем к молоку 30 мл яблочного уксуса, кладём 2 ст. л. твёрдого, нерастопленного сливочного масла, 1 ч. л. сухой зелени и 1 ч. л. соли.
- Снова доводим до закипания, часто помешивая. После чего выключаем огонь и процеживаем массу через марлю.
- Получившийся творожный комок отжимаем, а затем кладём в емкость под груз, в качестве которого могут послужить камни, кирпичи или же домашние разносолы, законсервированные в стеклянных банках, которые кладутся на предварительно накрытый деревянной разделочной доской сыр.
- В таком виде сыр-минутка содержится недолго, как только он остынет, готовый сыр нарезают кусочками и подают на стол.
Блюда с сыром
Кормящей женщине стоит употреблять сыр не в качестве бутерброда, а в составе блюд. Так продукт лучше усвоится и не случится переедание, ведь сыр достаточно калориен.
Приведём несколько рецептов блюд с сыром.
Макароны с томатом и сыром Моцарелла
Макароны с томатом и сыром — вкусно и полезно
- Сварите макароны в соответствии с инструкцией на упаковке, промойте их, процедите, оставив немного воды в кастрюле.
- Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте на ней помидоры с добавлением томатной пасты.
- Добавьте в смесь немного молока и перемешайте.
- Поместите макароны в кастрюлю с этой смесью и еще раз перемешайте.
- Добавьте туда 3 шара сыра моцарелла и накройте крышкой на 2 минуты.
- В конце бросьте в кастрюлю листья базилика и снова перемешайте.
- Украсить блюдо можно свежими листьями мяты.
Драники с сыром
Драники с сыром станут прекрасным лакомством кормящей маме
- Для этого блюда нужно заранее приготовить картофельные драники.
- Разогрейте духовку. Смажьте форму для блюда сливочным маслом.
- В миске смешайте сливочное масло, соль, перец, лук, сливки, тёртый мягкий сыр и добавьте в смесь драники так, чтобы они оказались полностью ею покрыты.
- Выпекайте 30–40 минут до появления золотистой корочки.
Сырный суп
Ингредиенты:
- картофель — 3 шт.;
- 300 г твёрдого сыра;
- 2 литра воды;
- несколько стеблей сельдерея;
- полстакана сливок 20% жирности;
- мука — 3 ст. ложки;
- репчатый лук — 2 головки;
- сливочное масло — 20 г;
- оливковое масло — 3 ст. л;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления.
- Картофель очистить, порезать кубиками.
- Нарезать мелко лук и с сельдерем, выложить на сковородку зелень и картофель, обжарить до золотого цвета лука на оливковом масле.
- Выложить полученную массу в кастрюлю, залить кипятком, затем снова довести до кипения и варить до готовности овощей (в среднем 15–20 минут).
- Готовым овощам дать слегка остыть, после чего перемолоть в блендере до состояния кашицы.
- Натереть на тёрке 200 г сыра. Кашицу посолить, посыпать сыром.
- Залить полученное пюре сливками, предварительно смешанными с мукой, всё тщательно перемешать и снова поставить на огонь.
- Как только масса закипит, снять с огня и заправить сливочным маслом.
- Плотно накрыть крышкой, чтобы суп настаивался.
- Для более сильного сырного аромата добавить при подаче в тарелки дополнительно 1 ст. л натёртого сыра (100 г).
Таблица калорийности сыров
Поскольку сыр — достаточно калорийный продукт, кормящим мамам, следящим за своей фигурой, важно знать, какие сорта можно употреблять, а какие стоит ограничить с учётом калорийности. Прилагаем данные по калорийности:
| Вид сыра | Калорийность на 100 г продукта |
| Голландский | 352 |
| Российский | 363 |
| Гауда | 356 |
| Чеддер | 392 |
| Козий | 290 |
| Брынза (из овечьего молока) | 298 |
| Брынза (из коровьего молока) | 260 |
| Адыгейский | 240 |
| Моцарелла | 240 |
| Плавленый | 257 |
| Фета | 291 |
| Сулугуни | 291 |
| Колбасный | 270 |
Таким образом, не все сыры одинаково полезны, поэтому при выборе того или иного лакомства обязательно не только смотреть на состав и срок годности, но и помнить, каким способом изготавливается тот или иной вид. При соблюдении этих простых правил сыр станет лакомством, приносящим только пользу кормящей маме и малышу.
